サンマルツァーノトマトの美味しい食べ方 

2013.06.17 18:01|農園のごはん
DCIM0015 (2)

サンマルツァーノ(イタリア種の調理用トマト)は固定種で豊産性、
縦長のかわいいトマトです。

雨や寒さで後期に尻腐れ病が出やすくなりますが、
支柱なしでもOKの基本は育てやすい性質。

酸味や種のゼリー質が少なく、
粉質で生食には向きません。

肉厚で加熱すると旨味が出るタイプで、
トマトソースやジュース、
煮込みにつかうとおいしいトマトなのです。

旨味成分は、昆布だしと同じグルタミン酸。

酸味が少ないので和食の和え物や中華のトマト卵炒め、
ラーメンやカレーの具材として大活躍します。

むしろ、トマト嫌いの方にこそおすすめ。
そして、丸ごと冷凍保存で1年持つのも◎!

凍ったまま、まるごとカレーやポトフに入れちゃうと
さっぱり仕上がって、とっても美味しいんです。
そして何よりラクチンなのが好きだなぁ。

CIMG0637.jpg
《サンマルツァーノのスープカレー》写真はベジタリアン仕様

材料:サンマルツァーノトマト、好みの夏野菜、魚介や肉、スープストック、
ハーブ(イタリアンパセリ、ローズマリー、レモンバームなど)たっぷり。

瓶入りのスープカレーのもとを使うと簡単ですが、
ホタテの稚貝や殻つきのエビが手に入ったときは、
煮汁をスープストックに、

カレーパウダー、粉唐辛子、ショウガ、塩、胡椒、砂糖、
コンソメ、オイルを合わせれば美味しいスープカレーが出来ます。

カレーパウダーと塩を調和させるには、お砂糖と油分を
少しだけ多めにするのがコツです。

※エビの頭や殻は、多めの油で炒めてから味噌漉しの中で
軽くつぶしてスープを取ると臭みが出ません。

夏は、動物性油脂を使わずに作り、
(お肉を入れるときは下茹でして、油抜きしてね)
舌触りの良い冷たいスープカレーを楽しむのもお薦めです。


 自然農法推進のため、ランキングに参加しています。
↓励みになりますので、クリックをおねがいします。
にほんブログ村 花ブログ 自然農・自然農法へ
にほんブログ村




スポンサーサイト

テーマ:レシピ大集合!
ジャンル:グルメ

コメント

まめじさんの黄色いトマトソース、
美味しそうで綺麗でしたv-347

黄色い調理用って珍し~い!
そして 加熱しても黄色いんだぁi-190

最近の調理トマトは、生食でも美味しく
改良したのが多いみたいですが、
美味しいと冷凍しないで食べちゃうから・・・

映画、見た~いi-179i-178
人の信念とか頑張った人生のお話って
すごくプラスの力や 元気が貰えますよね

賛否は、人それぞれでも
まめじさん みたいな幸せ感で頑張れる人が
いるんだもの きっときっと良い映画でしょう!

そうか~
粉っぽくゼリー質の少ないトマトは調理用なんだあ

こちららのは黄色いのですが3年前から
戸惑っていたんだ。
去年黄色いトマトソースのしたらなかなかでしたのは
そおゆうこと??

今週、映画観てきましたよ!
思ってたより良かったです。
こっそり?木村のじっちゃんも出演されてたし
とても感動しました v-378
評価は人それぞれ。
まめじは
同じこの時代に木村のじっちゃんが
居てくれてとても嬉しく思いました。
幸せを感じ今日も畑に行かせたもらいました e-53
非公開コメント

いらっしゃいませ♪

白瀬農園

ひよこまめ

Author:ひよこまめ
北海道の森の奥で、自然栽培(無肥料栽培)
の野菜を生産。

現在、日本初で唯一、化学物質過敏症(MCS)
レベル15までの完全個別対応・栽培相談の
できる自然栽培野菜専門店を運営。

レベル15は
「自然栽培であっても栽培暦が浅いと不可。
=一般的な自然栽培野菜セットが食べられず、
大気汚染度で岩塩も選ばなくてはならない」
ことを目安とする当園規定の表記です。

食べる人の健康と笑顔を願って野菜を育て、
町認定食育ボランティアのお母さんたちや、
自治体福祉施設の皆さんとともに食育、
自然栽培拡大のための農活をしています。

第19回環境保全型農業コンクール、有機農業
分野・最優秀賞受賞。農林水産省生産局長賞。
日本野菜ソムリエ協会野菜サミット二つ星受賞。

お問い合わせ

ご質問は、お気軽にメールでお寄せください。 (Yahoo、Gmail等のメールサービスを お使いの方は、メールが届かないことがあります ので、コメント欄からお願い致します) 自然栽培の野菜をお求めの場合は、お手数ですが、 「白瀬農園ネットショップ」 http://shirasenouen.cart.fc2.com/ を検索くださいませ。

名前:
メール:
件名:
本文:

ご案内

ランキング

コメント ありがとう('-'*)

※読者様の安全の為、リンクを張った勧誘コメント類は削除させていただいております。昼は農業・夜にパソコン業務をするため、お返事が遅くなります。ゴメンネ。

検索フォーム