シーズニング作り。

2014.12.22 20:00|農園のごはん
平成26年 12月22日更新

クリスマスシーズンの到来です。

うちは代々仏教なのでアドヴェントの習慣はないのですが、
かわいいクリスマスカードやグッズをみるとやっぱり楽しい。

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素敵なクリスマスリースとカードを頂きました。パンジーさん、いつもありがとう


秋に収穫したハーブをまとめて乾燥し、スパイスを作ります。
外は小鳥ちゃんが多いので専用乾燥機でカリカリにして・・・

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セージやレモンバーム、オレガノはそのままリーフで保存。
お茶にしたり、魚・肉料理につかいます。

パウダーやソルトにするのもかわいいのですが、
ホールリーフのほうが香りの持ちがよい感じ。

無肥料土壌で育ったハーブは香りが強く、
口に入った時の芳香は少量でもむせるほどですので、

うちではリーフのまま香り付けしてから調理して、
食べる前に取ってしまいます。

ちなみに、パセリは生のまま刻んで冷凍。
香りも色も味わいもいいからです。

これだけあったら品質はともかく数年もちそう。

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問題児、ハバネロです。
この子は、劇物指定・催涙系化学兵器です。
調味料にするには細心の注意がいります。

生の断面に触るとヤケドしたり、扱いがちょっと
メンドクサイので乾燥します

ハバネロ唐辛子は、刻んで使うと辛すぎるし、
ミルでパウダーにすると微粉末が空中に舞って、
咳と涙と鼻水が止まりません。

※室内でこの作業をすると、
しばらく部屋が使い物にならなくなります。

半分に切って、お酢に漬けてタバスコにしたり。
焼酎につけて青虫よけの有機農業資材『ストチュー』を作ったり。

加熱したニンニクとオリーブオイルにつけて
ラー油やパスタソースを使う分だけ仕込むのが私向きで安全。
数十年持ちそう・・・。

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北海道の無農薬ショウガの農家さんから大量に仕入れたあと、
富山の知人からもほぼ野生のショウガが届きました。
ショウガかぶりです。

刻んでそのまま冷凍して、すぐ使える保存用のと、
砂糖漬け、はちみつ漬けになりました。

体を温める成分がたっぷりで、ショウガ湯にすると即効性があるので
農園の冬の大事な温活用品のひとつです。

体温が1度上がるだけで病気に掛かるリスクが下がり、
治病力は上がるらしいし。

特にがん細胞は高温に弱いので、S医大の系列病院では温度の高い
抗癌剤を投与する温熱療法を使うんだと、お医者さんも言ってたから間違いない。

ショウガ湯で病気が防げるなら安上がり
だけど、栽培期間が長い作物で農薬と化学肥料がたくさん使われる
作物なので、やっぱり無農薬のものがおすすめです。

辛味だけでなく味わいと香気に奥深さがあり、
とてもおいしいのはもちろん、成分が濃いので
何度お湯を注いでもおいしくいただけます。


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白瀬農園

ひよこまめ

Author:ひよこまめ
北海道の森の奥で、自然栽培(無肥料栽培)
の野菜を生産。

現在、日本初で唯一、化学物質過敏症(MCS)
レベル15までの完全個別対応・栽培相談の
できる自然栽培野菜専門店を運営。

レベル15は
「自然栽培であっても栽培暦が浅いと不可。
=一般的な自然栽培野菜セットが食べられず、
大気汚染度で岩塩も選ばなくてはならない」
ことを目安とする当園規定の表記です。

食べる人の健康と笑顔を願って野菜を育て、
町認定食育ボランティアのお母さんたちや、
自治体福祉施設の皆さんとともに食育、
自然栽培拡大のための農活をしています。

第19回環境保全型農業コンクール、有機農業
分野・最優秀賞受賞。農林水産省生産局長賞。
日本野菜ソムリエ協会野菜サミット二つ星受賞。

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