ペスト・ド・ジェノベーゼ

2014.10.31 06:21|農園のごはん
寒くなってきたので、残りのハーブを収穫です。

スイートバジルがたくさんあるので、
ジェノベーゼソースを作っちゃいます。

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分量はてきとう。一人ぶんあたり、
バジルひとつかみ、ニンニク一粒くらい。

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本場では松の実を使うみたいなのですが、
うちはかぼちゃ農家なので、殻のないペポかぼちゃの種で代用です。

『アリスのおいしい革命』のアリスさんのレシピを真似して、
すり鉢で気長にゴリゴリ・・・しようと思ったけど、
ちょっとカタイのでたいへん。作業員のヒゲに摺ってもらいましょう。

『うおwww!!飽きたwww!!』

と、言いつつ1時間以上粘ってくれました。
ありがとう、ヒゲ。

※アリス・ウォーターズさんには悪いけど、
試した結果、やはり電動ミルがだんぜんおすすめなのです。

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おお、いい感じ!!


バジルは種類によって香りがぜんぜん違うけど、
同じ『スイートバジル』という名前の種でも、
種苗会社や産地で風味が違うみたい。

去年のは親父用ヘアトニックみたいな強烈な香りでしたが、
今年の野口種苗さんのは甘く爽やかでいてマイルドです。

かぼちゃ種子は乳風味で油脂感が強いので、
オリーブオイルは風味付け程度にして、水で延ばしてみましょう。

農園の人たちは代々、腸が和式なので、
チーズも香り付け程度のマクロビ仕様です。

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塩コショウ、コンソメ、トウガラシで味を調えて完成♪
5瓶できたので、保存用にオイルを足して冷凍します。

小さじ1杯で1人ぶんのパスタが出来るので、
一瓶で7、8人分くらいかな?

いいところのは、買うと一瓶1000円くらいですけど、
手作りだと、自然農法や有機の材料を使っても300円前後。

溶かしてスープにしたり、トーストやピザに塗ったり。
らくちんでおいしいので、おすすめです。

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ジェノベーゼ、完成。

見た目はシンプルですが、爽やかな香りとコッテリした
濃厚な味わい、ニンニクの旨味が絶妙です。

野菜炒めとか、
茹でじゃがいもを和えてもおいしいんじゃないかな。

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ひよこまめ

Author:ひよこまめ
北海道の森の奥で、自然栽培(無肥料栽培)
の野菜を生産。

現在、日本初で唯一、化学物質過敏症(MCS)
レベル15までの完全個別対応・栽培相談の
できる自然栽培野菜専門店を運営。

レベル15は
「自然栽培であっても栽培暦が浅いと不可。
=一般的な自然栽培野菜セットが食べられず、
大気汚染度で岩塩も選ばなくてはならない」
ことを目安とする当園規定の表記です。

食べる人の健康と笑顔を願って野菜を育て、
町認定食育ボランティアのお母さんたちや、
自治体福祉施設の皆さんとともに食育、
自然栽培拡大のための農活をしています。

第19回環境保全型農業コンクール、有機農業
分野・最優秀賞受賞。農林水産省生産局長賞。
日本野菜ソムリエ協会野菜サミット二つ星受賞。

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