有機農業研修会・自然栽培 夢のディナー 山崎隆シェフ講演

2014.02.26 20:38|未分類
道南有機農業ネットワーク研修会
自然栽培 夢のディナー レストラン山崎・山崎隆シェフ講演

概要:奇跡のリンゴの木村秋則氏の取り組みと農産物を
世の中に広げた山崎シェフによる、木村氏の自然栽培取り組み紹介講演。
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山崎シェフの食の原風景は実家の自然と、養豚、田んぼにあるとのこと。
田んぼのドジョウやフナを獲って食べていた子供時代、
実家の養豚場ではリンゴや牧草、潰したイモをエサに与えるのが
子供時代の自分の役割だったが、

農薬散布でドジョウは食べられなくなり、配合飼料のせいで
出産時の子豚の奇形が増えた。
農薬や飼料に原因があり、憎むべきものだとこのとき思ったとのこと。

仙台、東京、フランスで食の修行を積み、ホテルのシェフとしての
『スペシャリテ』(これだ! という特色)を考えた時、この原風景を思い出した。

陸奥湾の魚など地域の安全な食材を集めるなか、
リンゴに関しては周りには『毒入りリンゴ』(山崎氏談)しかなく、
安全なりんごを探すうち木村さんを知った。

当時は木村さんは自然栽培研究で借金を重ね、完全に村八分。
『回覧版もってくな!』『話しかけると借金頼まれる!』『近づくな!』
といわれていたが、(住んでいる地域が違うので噂を知らなかった)
ちょうどその年から奇跡のリンゴが取れ始めた時期だった。

木村氏の澄んだ目に一目ぼれし、博識ぶりに感心。
食材は知っていても農業のことは知らず、目からうろこの話ばかりで
魅了され、応援団になろうと思った。

当時は自然栽培のものがあっても販路がなく、
ホテルの食材は安くあげるのが鉄則。

木村さんの自然栽培の農産物を応援するために
ホテルを辞め、小さなレストランを立ち上げ、
平成4年から「自然栽培の夢のディナー」を開催。

紆余曲折を経て、
現在は自然栽培の野菜を使い、凄腕のシェフが調理し、
木村秋則氏の基調講演とともにディナーが食べられる
この取り組みを全国に展開している。

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木村氏ファンの市川海老蔵氏の披露宴では、奇跡のりんごのスープを
1000人分、シェフが用意したそう。

生産者の思いを知るシェフが食材を少しも無駄にしたくないと、
皮をかりんとうに、りんごジュースの搾りかすをペクチンパウダーに、など
関係者が加工して付加価値をつけて販売。
かりんとうは障害者施設で作られ、彼らのお小遣いになる。

『りんごの力』の著書では、りんごペクチンがセシウムをキャッチし、
体外へ排泄する効果があり、チェルノブイリの事例に習い
木村さんはパウダーを福島の子供たちに送っている。。。。
(講談社刊、1470円)

そのほか、地域での食育授業、付加価値づけなど、
ユーモアや歌を交えてまったく飽きさせない感動の講演でした。

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ひよこまめ

Author:ひよこまめ
北海道の森の奥で、自然栽培(無肥料栽培)
の野菜を生産。

現在、日本初で唯一、化学物質過敏症(MCS)
レベル15までの完全個別対応・栽培相談の
できる自然栽培野菜専門店を運営。

レベル15は
「自然栽培であっても栽培暦が浅いと不可。
=一般的な自然栽培野菜セットが食べられず、
大気汚染度で岩塩も選ばなくてはならない」
ことを目安とする当園規定の表記です。

食べる人の健康と笑顔を願って野菜を育て、
町認定食育ボランティアのお母さんたちや、
自治体福祉施設の皆さんとともに食育、
自然栽培拡大のための農活をしています。

第19回環境保全型農業コンクール、有機農業
分野・最優秀賞受賞。農林水産省生産局長賞。
日本野菜ソムリエ協会野菜サミット二つ星受賞。

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