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ニューカントリー2月号

平成27年 1月29日 更新

北海道の農業専門誌・ニューカントリー2月号。
編集部から届きました。

北海道の農業の特色は規模の大きさと寒さ、
作付けが広範囲で大量にカブりやすい点だと思うのですが、

こちらの雑誌では大規模農業で生き残るための栽培技術、
経営の成功例、各農業賞受賞者の実態などが中心で、

内地(本州)の農家さんの実用豆知識が多い某有名農業誌とは
ちょっと違う特色を持ってます。

CIMG2658 (480x640)           CIMG2660 (480x640) 
↑表紙には農業関連の美女が載る。   ↑クリックで拡大できます。
今月はふらののスイーツレンジャーさん。 農園のお母さんと食楽会の喜田さん。              

CIMG2659 (270x360)
著作権とかがあるので、大きく載せられないのですが、
農園のレシピページです。

いい経験をさせていただきました。
皆さん、ありがとうございました。

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テーマ:日々のできごと
ジャンル:ライフ

放置するだけ・ハム作り。

2015.01.26 15:44|農園のごはん
平成27年 1月26日 更新

以前住んでいた地域で、
添加物と化学調味料の怖さをまとめた『食品の裏側』の著者・
安部 司先生に講演会をしていただいたことがあります。

ハム、ソーセージ他の加工肉はびっくりするほど危険な添加物が
多数使われているし、いまや加工肉の9割もが「あの国」からの輸入。
ほんとはイヤなんだけど、忙しい時は便利なのでついつい買っちゃいます。

でも、いくら経済的で便利でも、パッケージを眺めつつ、
「発がん物質を手頃な値段で買っている」「家族に食べさせるのヤダナ」
と、ふと思って、冷蔵庫に仕舞いなおしたりもするのです。

でも、似たような安全なものは比較的簡単・安価で作れるので、
時間のあるときはまとめて作り置きするのも、たまにはよいものです。

CIMG2628.jpg

「ハム」だなんてオコガマシイ、ほんとに簡単な煮豚のレシピです。
肉に触るのは実質2分くらい。あとはほったらかしで出来ますので、
ちびっ子やご主人様にも覚えてもらうと、後々とても助かります。

①豚ブロック肉を購入。(適当。片手くらいの大きさ)

②フォークで全面を軽く刺す。(味が染みこみやすくなる)

③塩・コショウをまぶす。(塩小さじ1程度、コショウはお好みで)

④めんつゆ(二倍濃縮の場合、カップ1/2くらい)、あればニンニク、ショウガ、
 長葱の青いところを少量と③をビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で丸1日放置。

⑤小さめの鍋に④とカップ2~3杯程度の水をいれ、中火で15分煮る。
 ※炊飯器で炊くのも安全で時短ができ、おすすめです。

⑥⑤を半分に切ってみて、生の部分があれば追加で数分加熱。
 濃いピンク色程度なら余熱で火が通るので放置。

⑦冷めたらスライスして保存。
 保存料ゼロなので、たくさん作ったら小分けして冷凍。

⑧煮汁は出汁としてスープなどに使います。
 製氷皿で凍らせ、炒め用調味料として使うのも便利です。

ブロック肉をまとめて買うと、なんだか高い感じがしますが、
極薄のスライスハム数枚の入ったパックと比べると、まぁ不思議。
添加物でかさ増しされていないぶん、結局お得です。(重量比)

ただし、あまり美味しく出来上がると家族のつまみ食いで
あっという間になくなってしまいます。

保存食なので、ちょっと濃い目に味付けしておいて、
葉野菜などで巻いて食べてもらったりするのがおすすめです。

人間の体の中の、肉や脂を溶かして吸収するための胆汁だって、
肉を食べすぎると出すぎて、癌を起こすプロモーターになったりする。

人間の歯並びは、肉を裂く犬歯より
野菜と穀物を食べる臼歯のほうがずっと多い。

その比率が、遺伝子の中に受け継がれてきた人間の
ベストな栄養バランスらしいです。


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テーマ:簡単レシピ
ジャンル:グルメ

ホットチョコレートをつくる

2015.01.17 19:13|未分類
平成27年1月17日 更新

ふだんはコーヒー党ですが、寒い季節は体を冷やす成分を含む
コーヒーはなるべくお休み。体を温める紅茶やココアに限ります。
エコ活動の一環なのです。

農園の御用達オーガニックココアは、サクライさんのもの。

カカオの油脂分が1割以上と高く、香りも味わいも濃厚なので、
大抵のお店でいただく『フォンダンショコラ』よりもおいしいんじゃないかな、
くらいの上等なホットチョコレートができます。

          CIMG1047.jpg

最近普及したお湯を入れるだけのお手軽なココアとの違いは、
油脂分を溶かしやすくする界面活性剤、乳の味に似せた植物性油脂、
香料、甘味料などの一切の添加物が入っていないため、
むらなく溶かすのにコツや時間、手間が必要なところです。

CIMG2643 (360x270)

カカオ油脂が多い=融点が高いため、少量の熱湯で『煉る』作業が必要。
分量はあくまでお好みなのですけど、

《ココア》
①ココア大さじ1に対し、砂糖も大さじ1、熱湯も大さじ1程度。
②これを温めた牛乳カップ2くらいで溶くとおいしいココアができます。
味が濃いので、半量をお湯にしてもさっぱりしておいしいのですが。

《ホットチョコレート》
①に対して②の牛乳をカップ1にして小鍋で加熱しつつ、
小さじ半量くらいの澱粉(同量から小さじ1の水で溶いたもの)を加え、
木べらや泡だて器でだまにならないよう混ぜ、トロミがついたら
ホットチョコレートが完成。

油脂分が多いので、完全にチョコレート味です。
びっくりするほど濃厚で腹持ちが良いので、
デミタスカップくらいのサイズがちょうど良いです。

専用のポットも道具もいりません。
コーンスターチは出所も遺伝子組み替え情報も怪しいので、
うちでは、北海道産のじゃがいも由来のデンプンを愛用しています。

トロミがあるので、めっちゃ熱いです。
ヤケドには、ご注意ください。

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このカップは、プルーンの成木の灰から釉薬をつくり、
野焼き釜で焼いたプルーン焼き。森町の芸術家さんが作ってくれました。

CIMG0081.jpg  CIMG0083.jpg

きなこのようなクリーム色に、豹柄みたいな景色が出て、
味わいがある焼き物。

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テーマ:簡単レシピ
ジャンル:グルメ

考えるな、感じろ!!

2015.01.14 17:28|楽しい農業日誌
平成27年 1月14日 更新

国際社会ですので、農家にも英語が必要と考えていたところ、
近所の方がちょうど、使っていない某有名英語教材の全巻セットを貸してくださるとのこと。

聞き流すだけで英語が身に付くという、あのCMの・・・。
まあっ、なんて幸運なのかしらと思ったのもつかの間。

これは!!
CIMG0092 (360x270)
テープ・・・!!
 おばあちゃん世代には、まだカセットテープが根強い人気らしいです。

せっかくお借りしたけど、これを再生する機材はうちにはない。
困っていたけど、お正月によい機材を発見。

CIMG2640 (360x270)
USB端子が付いてる。 知らないうちに進化してるなぁ、テープ。
もはや「アナログ機材」と呼んではいけないものになってる。

テープからUSB音楽プレイヤーに入れてもらったら、
いつでも手軽に英語が勉強できるね。

でも、一番の問題は米国製の音楽プレーヤーの説明書が、
ぜんぶ英語で書かれてるってことなんだよね。

何百曲も収録できるのは便利だけど、聴きたい音楽ファイルを自分で選ぶには、
どのボタンをどうすればいいのかいまだにわからない。

外国製品に詳しい作業員ヒゲに相談すると、

「英語の説明書は読むものじゃねえ。
感じるものだ!!」


という返事が返ってきました。

don't think !  move !  映画のセリフを思い出しました。
ブルース・リーは納得しても、私には無理だ。

サトリ世代は、空気のほかに説明書の行間も読めるのかもしれないけど、
私には、そんな特殊能力は備わってない。

やはり、冬のうちに英語を勉強しよう。
最悪の場合、持ち運べないけどテープのままで聞くしかない。


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テーマ:癒しと潤いのある生活
ジャンル:ライフ

肥料成分・栽培法で変わる収量と栄養価の比較

2015.01.10 18:07|自然農法・資料
平成27年1月10日 更新

栽培法と施肥成分により同じ野菜でも栄養価が大きく変わり、
逆に毒性の強い硝酸態窒素が増加する様子が一目瞭然の比較表、

昨年2月に千代田区で行われた、全国環境保全型農業推進会議主催・
農林水産省後援のシンポジウムでの配布資料から抜粋。

農林水産大臣賞受賞の栃木・帰農志塾さんの栽培研究資料です。

CIMG0015 (640x447)
↑化学肥料をたくさん使うほど、作物の固体の大きさは増す一方、
栄養価と味わいが下がり、害虫がわきやすいとの報告。

グラフの記号は、
★標準、●N(窒素)多用、□P(リン)多用、○K(カリ)多用、◎有機肥料枝葉


コマツナの成分・収量比較。
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施用肥料欄については、
①化学肥料=慣行(普通)栽培、②鶏糞=有機栽培、③雑草、枝葉、無肥料=自然栽培
と捉えてよい内容と思います。

NO3-Nは硝酸態窒素。発ガン性や乳児の突然死、
血液などへの影響が懸念される成分です。

もともと緑色の菜っ葉類は、他の野菜にくらべて硝酸態窒素の含有量の
高い性質がありますが、無肥料のものを天然(生来)の基準としたとき、
化学肥料を使うと無肥料栽培の36倍、鶏糞では15倍。

大豆の項目でも書きましたが、
農林水産省PDFの市販野菜サンプルの調査では、EUの硝酸態窒素基準値を
はるかに超えたものが日本では普通に販売されています。

ビタミンCの比較では慣行栽培よりは有機栽培が1.1倍と少し高く、
無肥料・雑草自然栽培だと1.68倍。枝葉堆肥だと1.46倍。
有機栽培との比較では無肥料自然栽培が1.48倍の数値。

糖分比較では慣行栽培より有機栽培が1.05倍、
無肥料自然栽培が2.8倍、雑草自然栽培が1.9倍、枝葉堆肥が1.8倍。
有機栽培との比較では、無肥料自然栽培が2.66倍。

※栽培法とは別に、品種改良によって野菜により2~9割、
栄養価が下がっている。(1950年・1980年比較 「科学する食育」)

『生体収量』は野菜の大きさ。
慣行栽培と無肥料では倍以上の体格差です。

肥料をやるほど見かけは立派に育つけれど、
栄養や旨味は本来の数分の一になり、健康への貢献度は下がる。


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テーマ:野菜づくり
ジャンル:趣味・実用

モーツァルト農法

2015.01.04 16:06|楽しい農業日誌
平成27年 1月4日更新

アメリカで半世紀前から取り入れられる音楽療法の中で、
とくにモーツアルトの楽曲は疾患を改善する効果が高い理由のひとつは
『3500~4000Hzくらいの高周波が神経系を刺激するから』だそうで、

日本では昨夏に和合教授の研究が日経ビジネス記事になったり、
関連商材が販売されたりしました。

その効果が応用されているのが農家さんや酪農家さんたちに
近年人気の『モーツァルト農法』。

乳牛がリラックスしてお乳の出が良くなる・・・はわかるとして、
『なぜ耳のない作物にモーツァルトを聞かせると食味が向上するのか』??

ニューホランドさんの農業誌『ファーミング』では、
『生体内でたんぱく質が合成される際、材料のアミノ酸が発する信号を
可聴域(人の聞こえる範囲の音)に置き換えて並べるとモーツァルトっぽいメロディになる。
植物はモーツァルトの楽曲をたんぱく質の合成信号として受け取るのでは』
という旨のフランスの物理学者の仮説が掲載されていました。

CIMG0778.jpg
※楽譜を探したがバッハさんのしかなかった。

自然農法の提唱者である岡田茂吉さんの論文には、
植物に対する可愛がり方で成長に倍の差が出た例などが挙げられ、
『大自然は如何なるものにも魂があることを信じて扱えば間違いない』
との記述があるし、

ツイッターのほうでは以前にも書きましたが、

観葉植物の葉っぱに電流計を繋いだ簡単な装置の前で、
キャベツを刻んだり包丁をちらつかせるだけで、観葉植物が怯えるのか、
針が振り切れるし、『キュイーン!!』という悲鳴みたいな音が出るという
農学生さんの実験を見せてもらったこともあるので、

目玉も耳も口もないけど、植物には確かに心や魂があって
人の感情や声などを感じる力を持っているんだな、と感じた記憶があります。

繊毛と穏やかに流れる水と細胞で出来てるのだから、
人間の骨伝導や内耳とおなじような機械的な単純な仕組みで
合成信号を受け取るのかも知れないし、

食味をあげることに限れば、冷度を保ちつつ微電流を流すことで
糖度が増す冷蔵庫や『氷温米』も高周波と同じような理屈なのでしょうけれど、

作物や動物に音楽を聴かせよう、と考える農家さんは、
サービス精神が旺盛で自分も楽しみながら来るお客さんも楽しませたい
という方が多いのだし、

「音楽を楽しんで、可愛がられた自覚を持っておいしく育ってくれたのね」
と思ったほうが、より楽しい。

ところで、モーツァルトで高周波というと
彼にあまり興味のない私でも真っ先に思いつくのは、
超絶技巧で有名な『魔笛』の『夜の女王のアリア』です。

作物の苗の生長の様子を撮影して早回しでみると、
小首を傾げたりまわしたり、葉っぱを羽のように羽ばたかせて
小鳥のように育つので、

小鳥のさえずりのような、あのメロディを歌いながら育つのだったら
かわいいだろうなと、歌詞の意味も知らず漠然と思っていましたが、

彼の背景や歌詞はわりと危険なものがあるので
作物に聞かせる前に意味を調べてみましょう。

正式名称:
「復讐の炎は地獄のように我が心に燃え」 Σ(0A0;)ヒッ??

歌詞:
「地獄の復讐がわが心に煮え繰りかえる
死と絶望がわが身を焼き尽くす!」
「お前がザラストロに死の苦しみを与えないならば、
そう、お前はもはや私の娘ではない」

・・・危なかった。 
メロディは美しいけど、これは復讐と殺意の歌です。

うちのカボチャに聴かせるまえに気付いてよかった。


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テーマ:野菜づくり
ジャンル:趣味・実用

いらっしゃいませ♪

白瀬農園

ひよこまめ

Author:ひよこまめ
北海道の森の奥で、自然栽培(無肥料栽培)
の野菜を生産。

現在、日本初で唯一、化学物質過敏症(MCS)
レベル15までの完全個別対応・栽培相談の
できる自然栽培野菜専門店を運営。

レベル15は
「自然栽培であっても栽培暦が浅いと不可。
=一般的な自然栽培野菜セットが食べられず、
大気汚染度で岩塩も選ばなくてはならない」
ことを目安とする当園規定の表記です。

食べる人の健康と笑顔を願って野菜を育て、
町認定食育ボランティアのお母さんたちや、
自治体福祉施設の皆さんとともに食育、
自然栽培拡大のための農活をしています。

第19回環境保全型農業コンクール、有機農業
分野・最優秀賞受賞。農林水産省生産局長賞。
日本野菜ソムリエ協会野菜サミット二つ星受賞。

お問い合わせ

ご質問は、お気軽にメールでお寄せください。 (Yahoo、Gmail等のメールサービスを お使いの方は、メールが届かないことがあります ので、コメント欄からお願い致します) 自然栽培の野菜をお求めの場合は、お手数ですが、 「白瀬農園ネットショップ」 http://shirasenouen.cart.fc2.com/ を検索くださいませ。

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